伝統の技と蔵人が紡いだ結晶
麹スピリッツ

麹造り 厳選した二条大麦に麹菌を種付けし、大麦麹をつくります。
この工程の過程には、寝かせや手入れなど多くの工程があり、蔵人の経験と勘がものをいう、職人技の領域。
手間暇をかけた先に、良質な大麦麹が生まれます。 全麹造り 全麹造りとは、仕込みのすべてを、手間をかけて造った大麦麹だけを原料におこなう贅沢な酒造りです。TUMUGIは大麦麹100％の全麹造り原酒を使用しています。 並行複発酵 発酵は、日本の酒造りならではの並行複発酵を用いて行います。
大麦のデンプンを麹が糖分に変え、その糖分を酵母がアルコールと炭酸ガスに変えていきます。さらに麹が大麦中の成分を分解して香りのもととなる成分を生成し、酵母がそれを原料に香りの成分を生成していきます。
並行複発酵は、糖化とアルコール発酵を同時に行う為、蒸留前の段階で20%前後の高いアルコール度数を生成する事ができます。
麹と酵母は、五感を研ぎ澄ませた蔵人に見守られながら、麹由来の豊かでコクのあるリッチな味わいと華やかな香りを醸し出していきます。 単式蒸留 蒸留は、原料の持ち味を活かす昔ながらの単式蒸留器（ポットスチル）を使用。
原料が持つ味わいを最大限に引き出します。
かぐわしい香りを引き出す減圧蒸留法・深い旨みを引き出す常圧蒸留法。
この2つの蒸留法を取り入れ、時間と手間を惜しまない事で、香りと旨みの両立をはかっていきます。
通常の焼酎より贅沢な全麹造りの本格麦焼酎が醸され、この本格麦焼酎こそが、TUMUGIのベース酒となります。