三和酒類株式会社

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もっと語ろう麹と発酵|「Bar BenFiddich」オーナーバーテンダー 鹿山博康さん

「TUMUGI」の公式アンバサダーである、「Asia's 50 Best Bars」にも初年度の2016年から連続でランクイン、世界から注目を集める日本人バーテンダーのひとりである「Bar BenFiddich」オーナーバーテンダー 鹿山博康さんと、酒造りに関して健筆をふるう実力派ライターの藤田千恵子さんとの対談「もっと語ろう麹と発酵」。麹と発酵をテーマにお話を伺います。

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https://www.sanwa-shurui.co.jp/kojinote/think-koji/dialogue/vol02/


◆鹿山博康氏◆
今、世界から注目を集める日本人バーテンダーのひとり。2018年よりTUMUGIアンバサダーとして活躍中。




◆Bar BenFiddich◆
薬草酒の古酒及びアブサンを主体としたBar。店主鹿山氏が自身の畑を持ち、自ら育てた様々なボタニカルを使用し、『Farm to glass』の世界観を実践している。ウィリアム・リード・ビジネス・メディアグループが発表する「World's 50 Best Bars 2021」で32位を獲得。「Asia's 50 Best Bars」にも初年度の2016年から連続でランクイン。


koji noteとは

本格麦焼酎「いいちこ」でお馴染み、三和酒類株式会社が「麹」や「発酵」についてご案内する情報サイトです。
酒や味醂(みりん)、醤油、味噌など日本の食文化を支えてきた麹・麹文化と発酵の豊かな世界、三和酒類の地元大分の壮大な自然、歴史や文化、さらに大分に縁のある魅力的な方々をご紹介しています。
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