#Barで紡ごう
Bar LIBRE
清崎雄二郎
- Profile
- ホテル学校出身で、東京ドームホテルの立ち上げを機にバーテンダーとなる。現在はホテル学校の料飲科目の講師も務める。10年目を迎えるBar LIBREはベトナム店もOPENし、国内外でも話題。スペイン語でlibre=“自由”の意。お酒、果物、スパイス、ハーブ、それらのマテリアルを“自由”に組み合わせ、“自由”に表現し、ゲストには“自由”に感じていただく。その“自由”をコンセプトにネーミング。カクテルのクラシックをリスペクトしつつも、固定概念を破る気持ちで“自由”に今からのカクテルを表現していく。陶芸・ガラス作家など他分野のクリエーターと交流し、アーティストの土を選ぶ感覚、整形するセンスなどをカクテルの表現行程に置き換え、クリエイションを続けている。同時に年間テーマや表現方法を常にアップデート、クリエイティブな部分はこのコミュニケーションから生まれる。
出会いは衝撃的。
使いこなせるのか!? と自問した瞬間、クリエイティブな魂と闘争心に火がつきました。
そこからTUMUGIとそこに宿る“麹”と対話しながら、他のスピリッツではできない“和”のカクテルを表現させてもらっているパートナー的存在です。
“麹”を特長にしつつも、副材料との相性、何よりも副材料を邪魔せず、際立たせる“機能”を感じます。
和素材との相性が群を抜いている部分もTUMUGIのアイデンティティ。
お肉からお魚まで、食事とのペアリングもオールラウンドなTUMUGI、その食との相性のよさを、カクテルの素材との相性に置き換えて表現のヒントにしています。
ですので昨今、食事とのペアリング企画ではTUMUGIを多用する傾向が自然と現れています。
ベトナムの方々へもTUMUGIをサービスしたところ文旦が好評。
TUMUGI "キャスク"は、ウォッカとウィスキーの間の香り・味覚のノートをもちます。
それはハイカラでも分かるように副材料を際立たせて、いい意味の複雑さを表現できる手助けをしてくれます。
ここはウォッカにもウィスキーにもない部分です。
TUMUGIだから表現できるカクテル
洒落人
Charade
全体的に大正ロマンをイメージしたメニュ構成。大正時代は洋風と和風が入り乱れる時代。シャレードは 和酒であるTUMUGIを主役にジントニックのツイストで表現。大正を思わせる”文旦の柑橘感”、それを際立たせるようなコントラストを意識した副材料構成。”麹”の香りをジントニックにまとわせることで、麹をさりげなく感じられる和のジントニック。文旦に茗荷を掛け合わせることで文旦の柑橘感を丸くし、余韻が続くように工夫。選んだ器は、蛍光灯を再生したグラスで作られた作家物。
TUMUGI Buntan / Myoga Radish / Green Shiso (Perilla) / Lime / Lemon Grass Syrup / Soda
郷愁館
Nostalgia
大正のメロンソーダから着想。しかしメロンは一切使用していません。瓶の中でTUMGUI"文旦"、パイン、キュウリ、バニラシロップ、ライム、牛乳少々を寝かせ、マイルドに仕上げ、そのなかにはトロピカルで爽やかな青っぽさも共存する。TUMUGIのように良質なアルコール感と麹感が持続するスピリッツでなくては表現できないカクテル。ラムネ瓶を再生した器でサーブ。
TUMUGI Buntan / Cucumber / Pine / Lime / Orange Osmathus / Vanilla Syrup / Meringue / Soda
モダンボーイ
Modern Boy
流行のエスプレッソマティーニもTUMUGI"キャスク"でツイストすると立体的な味わい、ふくよかな印象に仕上げられる。和素材であるほうじ茶とコーヒー、双方の芳ばしい香りをTUMUGI"キャスク"が向上させてくれます。アクセントにそえているエスプレッソの苦みを利用して香りのマリアージュを意識したカクテル。口当たりや冷たさの伝わり方も意識し、形状と性質をが適した陶器を選出。
TUMUGI Cask / Houji Tea / Espresso / Honey / Amaro
ハイカラさん。
High Collar
その場で擂る蕎麦茶とシロップで即席インフュージョンを。TUMUGI"キャスク"の樽の香ばしさと蕎麦茶の香ばしさをマッチング。そこに奥行きをつけるために山椒を加え仕上げ。ウォッカとウィスキーの間の香り・味覚のノートをもつTUMUGI "キャスク"。それはハイカラでも分かるように 副材料を際立たせて、いい意味の複雑さを表現できる手助けをしてくれます。ここはウォッカにもウィスキーにもない部分。
TUMUGI Cask / Sansho (Japanese Pepper) / Soba Tea / Lemon / Orange / Sugar
Bar LIBRE
スペイン語でlibre=“自由”の意。お酒、果物、スパイス、ハーブ、それらのマテリアルを“自由”に組み合わせ、“自由”に表現し、ゲストには“自由”に感じていただく。その“自由”をコンセプトにネーミング。カクテルのクラシックをリスペクトしつつも、固定概念を破る気持ちで“自由”に今からのカクテルを表現している。 10年目を迎え、ベトナム店もOPENし、国内外でも話題。
〒171-0021 東京都豊島区西池袋3-25-8 相馬屋ビルB1F
tel 03-5956-6406
18:00〜翌2:00
定休日 年末年始
※詳細はお問い合わせください。
